当研究室では，食品および食品の成分を機能性物質として取扱い，研究対象にしています。食品を日夜，化学的手法で研究している実験系の研究室です。自然物や天然成分を製品化しているメーカー（食品会社だけでなく化粧品や薬品会社なども）とも研究上でつながることもあります。実験は大変ですが，ここで学んだスキルは将来絶対に役に立つ研究室です。
なお，現在，研究室では，“ポリフェノールの構造変化と機能変化の食品における解析”がメインテーマとなっていて，次年度は，DC学生（学振特別研究員）1名，MC学生2名と卒論生2名が所属する少数精鋭の研究体制です。今年に引き続きコーヒーや食肉，食用油，食用多糖類などが研究の材料になるでしょう。
